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穗丰食品:私房台湾牛肉面做法
发布时间:2018-12-15

私房台湾牛肉面


/ 食材 /


牛展肉(带筋)0.5斤

上海粗面1人份

上海小青菜3颗

中大西红柿3颗

盐少许

酱油少许

米酒少许

大料、八角2颗

花椒8粒

白糖少许

小葱1跟

姜4片

蒜半头


/ 做法 /


1.将牛肉泡在冷水里,静置30-40分钟,去血水。


2.准备配料,并将静置好的牛肉切成中块,放入1颗八角,几粒花椒,少量糖,少量酱油,盐,腌制30-50分钟。注意,腌制步骤可不加米酒,否则酒味会过重,失去了牛肉香味。


3.腌好牛肉后,用冷水下锅焯一下,除去牛肉血沫子,腌牛肉用的花椒大料可弃掉。同时准备好配料,西红柿,葱,姜,蒜。


4.在干净炖锅内加入沸水,下入焯好的牛肉,此处大火,同时将配料西红柿等切大块。


5.大火,等牛肉与开水再次沸腾后5分钟,加入上述所有配料:西红柿,葱,姜,蒜,并加入糖,酱油,盐,少量米酒,重新放入几粒花椒,1颗大料。


6.大火炖开后,可转小火再慢炖1小时直到牛肉酥软。此过程视牛肉熟嫩而定,我买的牛肉炖了40多分钟就很软啦。我用的是台湾米酒,不建议料酒。


7.洗2-3颗上海小青菜,每颗一切为二,趁着出锅前转大火,烫3分钟。完成。


/ 小贴士/


牛肉最好选带点筋的,我也是后来听说,带筋的肉容易牵动肉本身反而使牛肉更容易“软”。


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