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广东穗丰食品:葱油拌面、油泼扯面做法
发布时间:2018-12-03

葱油拌面


/ 食材 /


细面条一人份

小葱100g

老抽50ml

生抽60ml

食用油80ml

糖30g


/ 做法 /


1.小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合。


2.锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色。


3.再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火。


4.锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。


5.剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。


/ 小贴士 /


想葱油拌面好吃,面条一定不能粘不能烂,水开两次就将面捞出,不要久煮。



陕西油泼扯面

/ 食材 /


面粉300g

清水160g

生抽2勺

香葱2根

大蒜2瓣

盐2克

辣椒粉1勺

米醋1勺


/ 做法 /


1.盆里放入面粉300克。


2.小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中。


3.把面粉搅成棉絮状。


4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟


5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。


6.每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。


7.葱蒜分别切末。


8.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕。


9.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。


10.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干。

11.煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐。


12.烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可。


/ 小贴士 /


扯面的时候,动作力度不要太大,力度大了面容易断


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